طرز تهیه حلیم کشدار با بلغور گندم به همراه اندازه مواد و نکات ضروری

حلیم سریع و خانگی با بافتی کشدار و خوشمزه، انتخابی عالی برای یک افطاری ناب و مقوی است که به‌راحتی می‌توانید در خانه آماده کنید. در ادامه چند روش تهیه حلیم گندم خانگی، همراه با اندازه مواد و نکات مهم، آورده شده است.

طرز تهیه انواع حلیم گندم خانگی در این مطلب آورده شده است. حلیم گندم، خوراکی اصیل و مقوی است که جایگاهی ویژه در سفره‌های ایرانی دارد و در ایام سوگواری محرم و سفره‌های افطار ماه مبارک رمضان بسیار مرسوم است.

این غذای سنتی عمدتاً به عنوان یک صبحانه کامل نیز سرو می‌شود و با ترکیبی از گندم و پروتئین، طعمی منحصربه‌فرد و بافتی عالی به دست می‌آورد. متداول‌ترین و لذیذترین روش تهیه حلیم، استفاده از گندم و گوشت قرمز (گوسفندی یا بوقلمون) است.

مواد لازم برای تهیه حلیم با گندم پوست کند

• گندم پوست کنده ۵۰۰ گرم
• گوشت (بوقلمون یا گوسفندی) ۲۵۰ گرم
• پیاز ۱ عدد
• آب به میزان لازم
• نمک به میزان لازم
• روغن حیوانی یا کره آب شده به میزان لازم (برای سرو)
• شکر و دارچین برای تزیین
• کنجد برای تزیین

مراحل تهیه حلیم با گندم پوست کنده

برای تهیه این نوع حلیم خوشمزه خانگی به روش زیر عمل کنید.

مرحله اول: گندم‌های پوست کنده را به همراه آب به مدت ۱۲ ساعت بخیسانید. پس از گذشت ۱۲ ساعت، آب گندم را کاملاً خالی کرده و گندم‌ها را همراه با ۱۸ لیوان آب در یک قابلمه بزرگ بریزید و روی حرارت بگذارید.

پس از به جوش آمدن، کف‌های روی آب را با دقت بردارید تا حلیم رنگ تیره‌ای نگیرد. سپس حرارت را بسیار کم کرده، درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید گندم کاملاً بپزد (تقریباً ۴ ساعت زمان نیاز است). در این مدت، چند بار آن را هم بزنید تا ته نگیرد.

مرحله دوم: همزمان، با پخت گندم، گوشت را به همراه یک عدد پیاز که درشت خرد کرده‌اید و ۳ لیوان آب در قابلمه‌ای دیگر بپزید. ابتدا حرارت را زیاد کنید تا بجوشد، سپس شعله را کم کرده و اجازه دهید تا گوشت کاملاً نرم شود.

زمانی که گوشت نیم‌پز شد، کمی نمک به آن اضافه کنید تا طعم‌دار شود.

مرحله سوم: گندم پخته شده را از روی حرارت بردارید و پس از کمی خنک شدن، با استفاده از گوشت‌کوب برقی یا مخلوط‌کن آن را کاملاً له کنید تا به شکل پوره درآید (باید صاف و یکدست شود). توجه: برای له کردن از چرخ‌گوشت یا غذاساز استفاده نکنید.

مرحله چهارم: گوشت پخته شده را با چنگال کاملاً ریش‌ریش کنید. آب باقی‌مانده از گوشت را نیز از صافی عبور داده و نگه دارید. گوشت ریش‌ریش شده و آب گوشت صاف‌شده را به پوره گندم اضافه کنید.

مرحله پنجم: مواد ترکیب شده را حدود ۱۵ دقیقه دیگر با گوشت‌کوب برقی بکوبید تا کاملاً با هم مخلوط و یکدست شوند. مقداری نمک به حلیم اضافه کرده و اجازه دهید نیم ساعت دیگر روی حرارت ملایم بپزد تا به غلظت و کشسانی مطلوب برسد.

مرحله ششم: حلیم را در ظرف مورد نظر بکشید، روی آن روغن حیوانی یا کره آب شده بریزید و با دارچین، شکر و کنجد تزیین و سرو نمایید.

ساده‌ترین روش تهیه حلیم با گوشت و بلغور گندم

برای تهیه حلیم می‌توانید به جای استفاده از گندم پوست‌کنده، از بلغور گندم استفاده کنید که فرآیند پخت را کوتاه‌تر می‌کند.

• گوشت گوسفندی 400 گرم
• بلغور گندم ۵۰۰ گرم
• پیاز 1 عدد
• روغن 2 قاشق غذاخوری
• دارچین 1 قاشق غذاخوری (برای تزیین)
• کنجد 1 قاشق غذاخوری (برای تزیین)

مراحل تهیه حلیم با بلغور گندم با گوشت: ابتدا بلغورها را به مدت کوتاهی در آب بخیسانید (اگر از گندم کامل استفاده می‌کنید، نیاز به خیساندن طولانی‌تر است). نیازی نیست بلغور گندم را از شب قبل خیس کنید.

بلغور خیس‌خورده را به همراه گوشت گوسفندی و پیاز در قابلمه بریزید. به اندازه دو برابر حجم بلغور آب اضافه کرده و حرارت را روشن کنید و اجازه دهید محتویات به مدت دو ساعت بپزند.

پس از جوش آمدن، کف سفید روی آب را دور بریزید. پس از گذشت دو ساعت، پیاز پخته‌شده را از قابلمه خارج کنید.

گوشت را از قابلمه خارج کرده و کاملاً ریش‌ریش نمایید. سپس با گوشت‌کوب، بلغور پخته‌شده را به طور کامل له کنید تا بافتی یکدست پیدا کند.

بلغور له شده، گوشت ریش‌ریش شده و ۲ قاشق روغن را مجدداً به قابلمه برگردانید. مقداری آب جوش اضافه کرده و حرارت را بسیار کم کنید. در این مرحله، هم زدن مداوم برای جلوگیری از ته‌گرفتن ضروری است.

این فرآیند را تا زمانی ادامه دهید که حلیم به غلظت مناسب و بافت کشدار برسد. زمانی که حلیم کاملاً جا افتاد و کمی روغن انداخت، از روی حرارت بردارید و با کنجد و دارچین تزیین و میل نمایید.

طرز تهیه حلیم گندم با مرغ

اگر به دنبال طرز تهیه حلیم با مرغ مرحله به مرحله هستید، باید به صورت بالا عمل کنید، تنها نکته طرز تهیه حلیم با مرغ این است که به جای گوشت قرمز، در قابلمه‌ای گوشت مرغ و پیاز و زردچوبه را بپزید و پس از پخت ریش‌ریش کنید.

پس از پخت گندم و له کردن آن با گوشت‌کوب برقی، گوشت مرغ ریش‌ریش شده را اضافه کنید و هم بزنید. در نهایت نمک و روغن را اضافه کنید و باز هم آنقدر هم بزنید تا حلیم آماده شود.

بعد از این که حلیم کمی خنک شد می‌توانید آن را در ظرف سرو مدنظرتان بریزید و با دارچین و مقداری روغن تزیین و سرو کنید.

طرز تهیه حلیم گندم با قلم

برای درست کردن حلیم خوشمزه با قلم، هم‌زمان با خیس خوردن گندم، قلم گوسفند شسته شده را با پیاز و نمک و آب در یک قابلمه بزرگ بپزید و کفی که روی قابلمه ایجاد می‌شود را جمع کنید و بیرون بریزید.

در نهایت اجازه دهید گوشت به مدت ۲ تا دو ساعت و نیم بپزد و از استخوان جدا شود. پس از نیم پز شدن گندم، آب قلم را به آن اضافه کرده و اجازه دهید گندم کامل بپزد.

گوشت قلم را از استخوان جدا کرده و به قابلمه اضافه کنید. سپس با استفاده از یک گوشت کوب برقی مواد پخته شده حلیم را له کنید تا صاف شود.

مواد را به قابلمه برگردانید و به مدت ۲۰ دقیقه دیگر اجازه دهید تا بپزد. در این زمان مرتب مواد را هم بزنید تا نسوزند.

حلیم را درون کاسه سرو بریزید و با کره ذوب شده، دارچین، کنجد و شکر تزیین و مزه‌دار کنید.

طرز تهیه حلیم با شیر

حلیم شیر یکی از حلیم‌های سنتی و خوشمزه ایرانی است که اصالت آن به اصفهان برمی‌گردد. برای تهیه این حلیم گندم و گوشت مرغ یا بوقلمون یا گوشت قرمز را همراه نمک و فلفل و چوب دارچین و برگ بو در قابلمه های جداگانه بپزید.

گندم‌های پخته شده را به وسیله گوشتکوب برقی له کنید و گوشت را نیز ریش ریش کنید. حالا گندم‌های له شده و گوشت را همراه با آب گوشت پخته شده و کمی نمک درون قابلمه ای ریخته و اجازه دهید یک ساعت دیگر بپزد.

شیر را در دمای محیط قرار دهید و در اواخر پخت حلیم، شیر را اضافه کنید و کاملا با هم ترکیب کنید. در مدت پخت چندین بار حلیم را به هم بزنید تا بافت نرم و لطیفی داشته باشد.

حلیم را در ظرف سرو ریخته و پس از تزئین نوش جان نمایید.

طرز تهیه حلیم رژیمی

حلیم به دلیل داشتن فیبر فراوان برای افراد دارای اضافه وزن مفید است. این افراد باید حلیم را به مقدار کم و بدون شکر و روغن مصرف کنند.

برای تهیه حلیم رژیمی باید کره و شکر را حذف کرد و به جای شکر، حلیم را با عسل یا بدون شیرین کننده میل کنید. حلیم بدون گوشت برای افراد گیاهخوار بسیار مناسب است.

طرز تهیه حلیم مخصوص برای کودکان

اگر حلیم مخصوص کودک درست می‌کنید، می‌توانید آن را پس از پخت از صافی رد کنید تا کاملا یکدست شود. برای تهیه حلیم مقوی برای کودک پس از پخت دو قاشق غذاخوری کنجد خام به آن اضافه کنید.

طرز تهیه حلیم بازاری

اگر به دنبال تهیه یک حلیم رستورانی و کش دار هستید، باید قبل از اضافه کردن گوشت، گندم پخته را میکس و صاف کنید. برای کشدار شدن حلیم نکات زیر را رعایت کنید:

• از گوشت دنده گوسفندی تازه با استخوان و در کنار آن گوشت سردست و سر سینه استفاده کنید، استفاده از این نوع گوشت باعث کش آمدن حلیم خواهد شد.
• هر چه بیشتر حلیم را بکوبید، بیشتر کش خواهد آمد.
• گوشت حلیم را ریش ریش کرده و خرد نکنید، زیرا خرد کردن گوشت باع